Pačje grudi su meso koje mnogi probaju u restoranu, a retko spremaju kod kuće. Kada ih jednom isečete, odmah se vidi razlika: jedne su sočne i roze u sredini, a druge sive i suve. U Il Primo snimku Slobodan objašnjava kakvu sredinu on želi i zašto.

Roze sredina kao kulinarski cilj

Slobodan u svom postupku želi da pačje grudi na preseku ostanu roze. Takvo meso je mekano i sočno. Potpuno posivelo meso on opisuje kao prepečeno, kada se gleda tekstura i ukus. Pačje grudi su drugačije od pilećih: tamnije su, punijeg ukusa i lako postanu žilave ako se predugo peku.

Boja nije dokaz da je meso bezbedno

Ovde je važno razdvojiti dve stvari. Roze boja govori o teksturi koju Slobodan želi, ali ne dokazuje da je meso bezbedno pečeno. Boja preseka može da zavara, u oba smera. Jedini pouzdan način je termometar za meso.

Za živinu, u koju spada i patka, FoodSafety.gov navodi 74 °C u sredini mesa, izmereno termometrom. Ako želite da budete sigurni, vodite se tom preporukom i merite temperaturu u najdebljem delu grudi.

Kako da merite temperaturu

Ubodite termometar sa strane, u najdeblji deo grudi, tako da vrh bude u sredini mesa. Ne merite kroz kožu i masnoću, jer one pokazuju drugačiju temperaturu. Merite pred kraj pečenja, da ne biste nepotrebno bušili meso više puta.

Zašto se pačje grudi lako prepeku

Grudi su relativno tanak komad, a ispod kože imaju sloj masti koji se topi tokom pečenja. Dok čekate da koža postane hrskava, meso ispod se peče. Zato je važno da pratite i kožu i temperaturu u mesu, a ne samo vreme iz recepta.

Posle pečenja

Pečene grudi ostavite da odmore nekoliko minuta pre sečenja, da sokovi ostanu u mesu. Zatim ih isecite na kriške, poprečno. Uz pačetinu lepo idu voćni sosovi, pire ili pečeno povrće.

Česte greške

• procena pečenosti samo po boji preseka;
• predugo pečenje, pa meso postane sivo i suvo;
• sečenje odmah posle pečenja, bez odmora.

Još saveta za meso i živinu

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, kroz koju je prošlo više od 10.000 polaznika. Za sve recepte i Il Primo AI asistenta bez ograničenja, isprobajte Il Primo online Bazu znanja 7 dana besplatno.