Jagnjeći kotleti su mali komadi mesa koji se brzo peku, pa je lako da ih prepečete. Zato Slobodan u Il Primo snimku koristi sondu, odnosno termometar za meso. Ali sonda pomaže samo ako je postavite na pravo mesto i ako znate šta Vam broj na njoj govori.

Gde ubosti sondu?

Slobodan ubada sondu u najdeblji deo jagnjećeg kotleta, tako da vrh bude u sredini mesa. Najdeblji deo se peče najsporije, pa kada je on gotov, gotov je i ostatak. Pazite da vrh sonde ne dodiruje kost, jer kost se zagreva drugačije od mesa i može da pokaže pogrešnu temperaturu.

Temperatura mesa nije temperatura rerne

Ovo je najvažnija stvar koju treba razumeti. U snimku se pominje 54 °C. Taj broj se odnosi na temperaturu u sredini mesa, izmerenu sondom, a ne na podešavanje rerne. Rerna može biti podešena na mnogo višu temperaturu, a sonda Vam govori koliko je toplo baš u sredini kotleta.

Mnogi pomešaju ove dve temperature, pa podese rernu na broj koji je trebalo da pročitaju na sondi. Zato uvek razdvojite: rerna je izvor toplote, a sonda meri meso.

Koja temperatura je bezbedna?

Broj od 54 °C opisuje ono što je prikazano u snimku. Kao bezbednu temperaturu za jagnjeće kotlete FoodSafety.gov navodi 63 °C u sredini mesa, uz tri minuta odmora posle pečenja. Ako želite da budete sigurni, vodite se tom preporukom.

Zašto je sonda bolja od procene?

Kotleti nisu uvek iste debljine, a ni svaka rerna ili tiganj ne greju isto. Vreme iz recepta je samo okvir. Sonda Vam pokazuje stvarno stanje u mesu, pa ne morate da sečete kotlet da biste proverili da li je gotov. Tako ostaje sočan i lepo izgleda na tanjiru.

Posle pečenja

Kada kotlete izvadite, ostavite ih da kratko odmore pre služenja. Tokom odmora temperatura u mesu se još malo podigne, a sokovi ostaju u mesu.

Česte greške

• sonda u tankom delu mesa ili uz kost;
• mešanje temperature mesa i temperature rerne;
• sečenje kotleta da biste proverili da li je gotov.

Još saveta za meso

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja o mesu i tehnikama, a Il Primo AI odgovara na Vaša pitanja. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Il Primo online Bazu znanja 7 dana besplatno.