Braon puter je običan puter koji se zagreva dok ne dobije zlatnosmeđu boju i miris na lešnik. Jednostavan je, ali ima jednu zamku: od savršene boje do zagorelog putera prođe samo nekoliko sekundi. U Il Primo snimku Slobodan pokazuje na šta da gledate da biste ga skinuli sa vatre u pravom trenutku.

Šta se dešava sa puterom dok se zagreva?

Puter nije samo masnoća. U njemu ima i vode i mlečnih delova. Kada se otopi, voda počinje da isparava i puter peni. Mlečni delovi zatim padaju na dno posude i tu polako dobijaju boju. Upravo ti mlečni delovi daju braon puteru ukus, ali su i deo koji prvi zagori.

Korak 1: otopite puter na srednjoj vatri

Slobodan topi puter na srednjoj vatri, ne na jakoj. Kada puter počne da peni, lagano ga mešajte i pratite šta se dešava. Najbolje je da koristite posudu svetlog dna, jer se na njoj boja mnogo lakše vidi nego na tamnom tiganju.

Korak 2: gledajte dno posude

Ne gledajte samo penu na površini, već dno posude. Kada mlečni delovi počnu da dobijaju braon boju, bliži se kraj. U završnici puter vrlo brzo prelazi od željene boje do zagorevanja, pa tada ne odlazite od šporeta.

Korak 3: sklonite posudu sa ringle

Čim mlečni delovi na dnu porumene, Slobodan skida posudu sa ringle. Posuda je i dalje vrela, pa puter nastavlja da tamni još malo. Zato je bolje da ga sklonite koju sekundu ranije nego kasnije. Ako želite da ga potpuno zaustavite, prespite ga u hladnu činiju.

Kako da prepoznate da je zagoreo?

Dobar braon puter miriše toplo, na lešnik i karamel. Ako su delovi na dnu crni, a miris oštar i gorak, puter je zagoreo i bolje je da napravite novi. Zagoreo puter će dati gorak ukus celom jelu.

Gde se koristi braon puter

Braon puter je odličan preko testenine, njoki ili ravioli, uz ribu i povrće, a koristi se i u kolačima. Malo braon putera i žalfije preko paste je jedno od najjednostavnijih jela koje možete napraviti.

Česte greške

• prejaka vatra od početka;
• tamna posuda na kojoj se boja ne vidi;
• odlaženje od šporeta u završnici;
• puter ostavljen u vreloj posudi, pa nastavi da tamni.

Još saveta za sosove

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja o sosovima i tehnikama, a Il Primo AI odgovara na Vaša pitanja. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Il Primo online Bazu znanja 7 dana besplatno.