Meso je pečeno, miriše, svi su za stolom i najveća želja je da ga odmah isečete. Ipak, jedan od najjednostavnijih saveta za sočnije meso glasi: sačekajte nekoliko minuta.

Šta znači da meso odmara?

Odmor mesa znači da ga posle pečenja ostavite na dasci ili tanjiru pre nego što ga isečete. U Il Primo snimcima Slobodan ostavlja pečeno meso da odmori upravo zato da bi više sokova ostalo u mesu.

Zašto je to važno?

Tokom pečenja meso je vrelo, a sokovi u njemu su u pokretu. Ako ga isečete odmah, veliki deo tih sokova iscuri na dasku. Meso na tanjiru tada bude suvlje, a na dasci ostane barica. Kada meso kratko odmori, temperatura se u njemu ujednači, a sokovi se smire i ostaju u mesu kada ga isečete.

Koliko dugo?

U opštem savetu Slobodan kaže nekoliko minuta. Za pačje grudi u snimku navodi 6 do 10 minuta. To nije jedinstveno vreme za svako meso. Tanak komad mesa traži kraće, a veliko pečenje duže. Dobro pravilo je da manji komadi odmaraju nekoliko minuta, a veliki komadi nešto duže.

Imajte na umu da se meso tokom odmora još malo dopeče, jer je toplota iznutra i dalje tu. Zato ga skinite sa vatre kada je za nijansu manje pečeno nego što želite.

Ovaj savet važi za pečenje u rerni, meso sa roštilja i komade pečene u tiganju, poput stejka ili pilećih grudi. Što je komad veći i deblji, odmor je važniji.

Kako da meso ne ohladi?

Meso ostavite na toplom mestu, na dasci ili tanjiru. Ako se brinete da će se ohladiti, možete ga labavo pokriti folijom. Ne pokrivajte ga čvrsto, jer će korica omekšati od pare. Dok meso odmara, imate vremena da završite sos ili prilog.

Želite još saveta za meso?

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja o mesu, ribi i tehnikama, a Il Primo AI odgovara na Vaša pitanja. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.