Stejk prelivan puterom sa belim lukom i ruzmarinom je klasika restoranske kuhinje. Postupak je jednostavniji nego što izgleda, ali redosled je važan.

Prvo napravite koricu

Puter ne ide u tiganj na početku. Kod Slobodana prvo se stejk zapeče sa obe strane, dok ne dobije lepu boju. Za to je potreban dobro zagrejan tiganj i malo ulja. Puter na početku bi pri jakoj vatri brzo zagoreo.

Pre pečenja stejk prosušite ubrusom, jer suva površina brže porumeni. Ne pomerajte ga stalno, pustite da se korica stvori.

Dodajte puter i aromate

Kada stejk dobije boju sa obe strane, u tiganj dodajte puter, nagnječen beli luk i grančicu ruzmarina ili majčine dušice. Puter će se brzo otopiti i zapeniti, a beli luk i bilje mu daju aromu.

Prelivajte kašikom

Nagnite tiganj malo dalje od vatre, tako da se puter skupi na jednoj strani. Kašikom zahvatajte aromatizovan puter i prelivajte ga preko mesa. Ponovite to više puta. Meso tako dobija ukus putera i bilja, a korica sjaj.

Udaljavanje tiganja od vatre je važno, jer puter i beli luk lako zagore na jakoj vatri.

Kada je stejk gotov?

Stepen pečenosti zavisi od debljine mesa i od toga kako ga volite. Najsigurnije je da koristite termometar za meso. Posle pečenja ostavite stejk da kratko odmori pre sečenja, da sokovi ostanu u mesu. Za to vreme možete preliti meso ostatkom putera iz tiganja.

Česte greške

Najčešće greške su nedovoljno zagrejan tiganj, vlažno meso i puter dodat prerano. Greška je i sečenje stejka odmah posle pečenja. Ako u tiganju pečete više stejkova, ne stavljajte ih preblizu, jer će se tada više kuvati nego peći. Tiganj sa debelim dnom najbolje drži toplotu.

Više saveta za meso

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, a Il Primo AI odgovara na Vaša pitanja. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.