Svinjski vrat je jedno od najzahvalnijih mesa za roštilj i rernu. Ima dovoljno masnoće da ostane sočan, a dobra marinada mu daje još više ukusa. U Il Primo snimku Slobodan pravi marinadu sa pivom, jednostavnu i brzu za pripremu.

Šta ide u marinadu

Slobodan svinjskom vratu dodaje:

• senf u zrnu;
• nagnječen beli luk;
• dimljenu ili slatku mlevenu papriku;
• maslinovo ulje;
• so i biber;
• ruzmarin, ako želite, kao dodatak;
• pivo.

Senf i paprika daju ukus i boju, beli luk aromu, a ulje pomaže da začini ravnomerno pokriju meso. Marinada odgovara i za vrat u komadu i za šnicle od vrata.

Koliko piva?

Pivo se ne sipa napamet. U snimku ga Slobodan dodaje tek toliko da meso ogrezne, odnosno da bude potopljeno u marinadu. Nije potrebno da meso pliva u pivu.

Koliko dugo da meso stoji?

Meso u marinadi ostavite u frižideru najmanje nekoliko sati, a najduže do 24 sata. Ako planirate roštilj za sutra, najjednostavnije je da meso marinirate veče pre. Posudu poklopite ili meso stavite u kesu za zamrzivač, pa istisnite vazduh, da marinada svuda dodiruje meso.

Pre pečenja

Kada meso izvadite iz marinade, pustite da se višak ocedi. Ako je meso jako mokro, blago ga prosušite papirnim ubrusom. Suva površina brže dobija boju i lepu koricu na roštilju ili u tiganju.

Posle pečenja ostavite meso da kratko odmori pre sečenja, da sokovi ostanu u njemu.

Česte greške

• mariniranje na sobnoj temperaturi umesto u frižideru;
• previše piva, pa se začini razblaže;
• pečenje mokrog mesa, pa se ono više kuva nego peče.

Marinadu u kojoj je stajalo sirovo meso ne koristite kao sos, osim ako je prethodno dobro prokuvate.

Još saveta za roštilj

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, koja radi već 16 godina. Za sve recepte i Il Primo AI asistenta bez ograničenja, isprobajte Il Primo online Bazu znanja 7 dana besplatno.