Losos na tiganju je brz ručak, ali lako se dogodi da koža ostane mekana ili da se riba presuši. Evo kako ga priprema Slobodan u Il Primo snimku.

Prvo izvadite kosti

U fileu lososa često ostane red sitnih kostiju. Postavite file preko činije i blago ga savijte. Tako se kosti bolje vide, pa ih izvucite jednu po jednu pincetom za riblje kosti.

Začinite file

Premažite file maslinovim uljem sa svih strana, posolite ga i pobiberite. Ako je file vlažan, prvo ga prosušite ubrusom, jer suva koža lakše postaje hrskava.

Pecite kožom nadole

Slobodan stavlja file kožom nadole i peče ga na srednjoj vatri. Ne pomerajte ga stalno, pustite da se koža polako zapeče. U videu je file na papiru za pečenje u tiganju. Ako to želite da probate, prvo proverite da li proizvođač Vašeg papira dozvoljava tu upotrebu i nikako ga ne izlažite plamenu.

Pratite bočnu stranu filea. Videćete kako riba menja boju odozdo nagore.

Završnica

Kada promena boje dođe skoro do polovine visine filea, Slobodan ga kratko okreće ili poklapa na 30 do 60 sekundi. To opisuje njegov primer, a ne univerzalno vreme, jer zavisi od debljine filea i jačine ringle.

Za bezbednost, FoodSafety.gov navodi 63 °C u sredini ribe kao bezbednu temperaturu. Ako imate termometar za meso, lako ćete to proveriti.

Uz lososa dobro idu kuvan krompir, pire, grilovano povrće ili sveža salata, a kriška limuna na kraju lepo podigne ukus.

Česte greške

Najčešće greške su prejaka vatra, previše pomeranja i vlažna koža. Na prejakoj vatri koža izgori pre nego što se riba ispeče. Ako u tiganj stavite previše komada odjednom, riba će se više kuvati u pari nego peći.

Još saveta za ribu

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja o ribi i mesu, a Il Primo AI odgovara na Vaša pitanja. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.