Kobasice u tiganju deluju kao najlakše jelo, ali često se dogodi da spolja zagore, a iznutra ostanu sirove. Ili popucaju i puste sav sok. Slobodan u Il Primo snimku pokazuje postupak koji to rešava: prvo voda, pa boja na kraju.

Zašto kobasice zagore spolja, a ostanu sirove?

Kada sirovu kobasicu stavite odmah na jaku vatru, opna brzo dobije boju, pa i zagori, dok toplota još nije stigla do sredine. Ako pojačate vatru da ubrzate stvar, opna se steže i kobasica puca. Rešenje je da kobasicu prvo zagrejete lagano, pa tek onda da joj date boju.

Korak 1: počnite sa vodom

U snimku Slobodan kobasice stavlja u tiganj sa malo vode, poklapa ga i drži na srednjoj vatri. Voda i para zagrevaju kobasice ravnomerno, sa svih strana. Tako se kobasica polako zagreje do sredine, bez naglog skoka temperature.

Korak 2: otklopite i pustite da voda ispari

Kada su kobasice zagrejane, Slobodan skida poklopac i pojačava vatru. Voda iz tiganja tada ispari. Za to vreme kobasice puštaju deo svoje masnoće u tiganj.

Korak 3: završite bojom

Kada vode više nema, kobasice se zapeku na masnoći koju su same pustile. Okrećite ih povremeno, da dobiju boju sa svih strana. Ulje Vam obično nije potrebno, jer masnoće iz kobasica ima dovoljno.

Ovim redosledom dobijate kobasicu koja je spolja lepo zapečena, a iznutra sočna i pečena.

Česte greške

• jaka vatra od samog početka;
• bušenje kobasica viljuškom, jer tako ističe sok;
• previše kobasica u malom tiganju, pa se više kuvaju nego peku.

Ako niste sigurni da li je kobasica pečena do kraja, presecite jednu ili proverite termometrom za meso.

Kobasice spremljene ovako lepo idu uz pire krompir, senf i svež hleb.

Još saveta za meso

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, a Il Primo AI odgovara na Vaša pitanja. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Il Primo online Bazu znanja 7 dana besplatno.