Česta slika u kućnoj kuhinji: oceđena pasta na tanjiru, a preko nje kašika sosa. Sos se ne lepi za pastu, a na dnu tanjira ostane voda ili ulje. U restoranima pasta i sos izgledaju kao jedno. Tajna nije u sastojcima, već u tome kako ih spojite. Slobodan to pokazuje u Il Primo snimku.

Korak 1: sos neka čeka pastu

Sos treba da bude spreman pre nego što ocedite pastu, a ne obrnuto. Kada je pasta gotova, ne sme da stoji i čeka, jer se hladi, lepi i nastavlja da omekšava. Zato Slobodan sos pripremi u tiganju, pa tek onda kuva pastu ili je kuva paralelno.

Korak 2: kuvajte pastu al dente

Pastu dodajte u posoljenu ključalu vodu, promešajte i kuvajte otklopljeno, prema uputstvu na pakovanju. U snimku Slobodan u vodu ne dodaje ulje. Ulje bi se zadržalo na pasti i otežalo da se sos za nju uhvati. Pasta treba da bude al dente, jer će u sosu još malo da se kuva.

Korak 3: završite u tiganju

Oceđenu pastu Slobodan dodaje direktno u tiganj sa sosom, zajedno sa malo vode od kuvanja. Zatim sve meša na vatri dok se pasta i sos ne povežu.

Zašto voda od kuvanja?

Voda u kojoj se kuvala pasta je mutna jer ima skrob. Kada je dodate u sos, skrob pomaže da se sos zgusne i da se lepi za pastu, umesto da se odvaja. Ona je i slana, pa sos ne razblažuje. Zato pre ceđenja uvek sačuvajte šolju te vode. Dodajte je malo po malo, dok sos ne bude kremast i sjajan.

Česte greške

• sos se kuva tek kada je pasta već oceđena;
• ulje u vodi za kuvanje;
• ispiranje paste hladnom vodom, jer tako ispire skrob;
• prosipanje sve vode od kuvanja.

Ovaj postupak radi i sa jednostavnim sosom od paradajza i sa kremastim sosovima. Probajte ga sledeći put i videćete razliku na tanjiru.

Želite još trikova za pastu?

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, koja radi već 16 godina. Za sve recepte i Il Primo AI asistenta bez ograničenja, isprobajte Il Primo online Bazu znanja 7 dana besplatno.