Lepljiv pirinač je jedna od najčešćih kuhinjskih muka. Ako želite rastresita zrna kao u dobrom restoranu, važna su dva koraka: ispiranje pre kuvanja i prava količina vode. Ovaj postupak važi za pirinač dugog zrna.

Isperite pirinač

Pirinač stavite u posudu sa hladnom vodom, lagano promešajte zrna i odlijte zamućenu vodu. Ta belina je skrob sa površine zrna, koji pirinač čini lepljivim. Ponovite nekoliko puta. U snimcima se pominje od 4 do 8 ispiranja, ali voda ne mora da bude potpuno bistra. Gledajte koliko se razbistrila, a ne brojte strogo.

Koliko vode: mera prstom

Za pirinač dugog zrna Slobodan koristi meru iz azijske kuhinjske prakse. Poravnajte pirinač u posudi, naslonite vrh prsta na površinu pirinča (ne na dno posude) i sipajte vodu do prvog zgloba prsta.

Ovo je iskustvena mera. Ako želite isti rezultat svaki put, zabeležite koju vrstu pirinča, koliku količinu i koju posudu koristite, pa ponavljajte isto.

Kuvanje: 12 minuta, pa 5 minuta odmora

Malo posolite. Kada voda burno proključa, smanjite vatru na najmanju, poklopite i kuvajte 12 minuta bez mešanja. Mešanje oslobađa skrob i pirinač postaje lepljiv.

Zatim sklonite posudu sa vatre i ne otvarajte je još 5 minuta. Para za to vreme završi posao. Na kraju otklopite i rastresite pirinač viljuškom. Tako dobijete odvojena, mekana zrna, spremna za prilog uz meso, povrće ili wok jela.

Česte greške

Najčešće greške su otvaranje poklopca tokom kuvanja, mešanje i prejaka vatra posle ključanja. Svaki put kad podignete poklopac, para izlazi i pirinač se kuva neravnomerno. Ako se zrna uhvate za dno, vatra je bila prejaka ili je bilo premalo vode, pa sledeći put prilagodite meru za svoju posudu.

Kuvate rižoto ili azijska jela?

Za rižoto važe sasvim druga pravila i drugi pirinač. Te savete potražite u Kuhinjskom podsetniku, gde možete pitati i Il Primo AI. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.