Rižoto važi za zahtevno jelo, ali zapravo traži samo pravi pirinač i malo pažnje. Evo kako ga priprema Slobodan u Il Primo snimku.

Izaberite pirinač za rižoto

Za rižoto birajte pirinač namenjen baš tome. U Il Primo snimcima to su Acquerello i Carnaroli. Ovakav pirinač ima zrno koje ispušta skrob i daje kremastu teksturu, a u sredini ostaje čvrsto. Običan pirinač dugog zrna nije dobra zamena.

Za razliku od pirinča za prilog, pirinač za rižoto ne ispirajte, jer Vam je skrob sa površine potreban za kremastost.

Tostiranje

Na maslinovom ulju propržite sitno seckan crni i beli luk. Zatim dodajte pirinač i kratko ga propržite uz mešanje, dok zrna ne postanu blago providna na ivicama.

Vino, pa bujon postepeno

Dodajte belo vino i pustite da se ukuva. Zatim dodajte topao bujon kutlaču po kutlaču, uz mešanje. Novu kutlaču dodajte kada pirinač upije prethodnu. Bujon neka bude topao, da ne prekida kuvanje.

Postepeno dodavanje i mešanje su ono što rižoto čini kremastim. Ako sipate sav bujon odjednom, dobićete kuvan pirinač, a ne rižoto.

Proverite zrno

Pred kraj probajte pirinač. Cilj je al dente, odnosno da je zrno mekano, a u sredini još blago čvrsto. Na kraju Slobodan dodaje parmezan i puter i umeša ih u rižoto. Rižoto treba da bude mekan i da se blago razliva po tanjiru.

Česte greške

Najčešće greške su pogrešan pirinač, hladan bujon i prekuvavanje. Ne odlazite od šporeta dugo, jer rižoto traži mešanje i pažnju. Rižoto služite odmah, jer se brzo zgušnjava. Kada savladate osnovu, možete dodavati pečurke, povrće ili morske plodove.

Još ideja za rižoto

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, a Il Primo AI odgovara na Vaša pitanja. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.