Mleveno meso je osnova za bolonjeze, musaku, punjene paprike i mnoga druga jela. Ipak, često se dogodi da u tiganju pusti vodu, kuva se u sopstvenom soku i ostane sivo. Takvo meso nema pun ukus. Evo kako da dobije lepu boju, onako kako to radi Slobodan u Il Primo snimku.

Zašto meso ostane sivo?

Najčešći uzrok je velika količina mesa u mlakom tiganju. Kada u tiganj koji nije dovoljno zagrejan stavite celo pakovanje mesa odjednom, temperatura padne. Meso tada pušta tečnost, a ona nema gde da ispari. Umesto da se prži, meso se kuva.

Korak 1: zagrejte tiganj i masnoću

Slobodan prvo dobro zagreje tiganj, pa doda masnoću i pusti je da se zagreje još nekoliko sekundi. Tek tada dodaje meso. Vreo tiganj odmah počinje da peče površinu mesa.

Korak 2: ostavite prostor

Meso ne stavljajte u jednu veliku gomilu. Slobodan ga stavlja u manje gomilice, sa razmakom između njih. Tako tečnost koju meso pusti brže ispari, a tiganj ostaje vreo. Ako pravite veću količinu, pržite meso u dve ili tri ture.

Korak 3: ne pomerajte ga odmah

Ovo je deo koji traži strpljenje. Meso ne mešajte i ne usitnjavajte čim ga stavite u tiganj. Pustite da jedna strana dobije boju. Tek posle toga ga usitnite varjačom, promešajte i nastavite da pržite dok ne bude gotovo.

Ta zapečena, braon površina je ono što daje ukus. Što više mesa dobije boju, jelo će biti punijeg ukusa.

Česte greške

Najčešće greške su nedovoljno zagrejan tiganj, previše mesa odjednom i stalno mešanje od prvog trenutka. Greška je i dodavanje luka i mesa zajedno, jer luk pušta vodu. Ako recept traži luk, propržite ga posebno ili ga dodajte kada meso već dobije boju.

Kada je meso lepo zaprženo, možete nastaviti sa sosom od paradajza, povrćem ili začinima, prema receptu.

Želite još saveta za meso?

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, kroz koju je prošlo više od 10.000 polaznika. Za sve recepte i Il Primo AI asistenta bez ograničenja, isprobajte Il Primo online Bazu znanja 7 dana besplatno.