Jedno od najpoznatijih kuhinjskih pravila kaže da meso nikada ne treba soliti pre pečenja, jer će so izvući sokove. Slobodan u Il Primo snimku osporava to pravilo.

Soljenje unapred je dozvoljeno

U svojim primerima Slobodan soli meso 24 sata pre pečenja i ostavlja ga otkriveno u frižideru. Tako meso dobije ukus i iznutra, a ne samo na površini, a površina se do pečenja prosuši.

Zašto suva površina pomaže?

Kada stavite vlažno meso u vreo tiganj, prvo mora da ispari voda sa površine. Za to vreme meso se više kuva nego peče i teže dobija lepu boju. Suva površina brže porumeni i daje bolju koricu.

Kako to da uradite

Posolite meso ravnomerno sa svih strana. Stavite ga na tanjir ili rešetku u frižider, otkriveno. Pre pečenja ga izvadite i po potrebi prebrišite ubrusom. Ako nemate vremena za ceo dan, i kraće soljenje unapred je bolje od soljenja u poslednjoj sekundi. Odvojite sirovo meso od ostalih namirnica u frižideru.

Ovaj postupak posebno dobro radi za stejkove, kremenadle, pileće batake i veća pečenja. Kod tankih šnicli dovoljno je posoliti ih kratko pre pečenja, jer brzo budu gotove.

Da li korica zaključava sokove?

Još jedan poznati mit kaže da zapečena korica zaključava sokove u mesu. Slobodan razdvaja dve stvari. Zapečena korica daje ukus i aromu, i zato je vredi praviti. Ali sočnost zavisi od temperature i trajanja pečenja. Meso može biti lepo zapečeno spolja, a ipak suvo iznutra, ako je predugo pečeno.

Zato pratite i vreme i stepen pečenosti, a ne samo boju. Posle pečenja ostavite meso da kratko odmori pre sečenja.

Želite još saveta za meso?

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, kroz koju je prošlo više od 10.000 polaznika. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.