Domaći pileći bujon je osnova mnogih jela: supe, rižota, sosova i variva. Kada ga imate pri ruci, i najjednostavnije jelo dobija puniji ukus. Evo koje sastojke za njega bira Slobodan u Il Primo snimku.

Pileća leđa

Za pileću osnovu Slobodan koristi pileća leđa. Ovaj deo je pristupačan, a ima dosta kostiju i hrskavice, koje bujonu daju ukus i punoću. Ne treba Vam skupo meso da biste dobili dobar bujon.

Veza zeleni

Druga važna stvar je veza zeleni, odnosno povrće za supu. Povrće operite, po potrebi oljuštite i isecite krupno. Krupni komadi se tokom dugog kuvanja ne raspadaju i bujon ostaje bistriji. Uklonite vrhove i delove koji nisu za upotrebu.

Luk i začinsko lišće

Za dodatnu aromu Slobodan pominje luk, a pred kraj kuvanja lišće peršuna ili celera. Lišće dodajte pred kraj, jer je osetljivo i dugim kuvanjem gubi svežinu.

Kako kuvati bujon

Sastojke stavite u lonac i nalijte hladnom vodom. Kuvajte lagano, bez jakog ključanja, i u početku skidajte penu sa površine. Jako ključanje muti bujon. Kada je gotov, procedite ga i pustite da se ohladi.

Kuvajte ga bar nekoliko sati, da kosti i povrće puste ukus. Što duže lagano krčka, bujon je puniji.

Čuvanje

Ohlađen bujon čuvajte u frižideru nekoliko dana ili ga zamrznite u manjim posudama. Tako ćete uvek imati osnovu za brzi rižoto, sos ili supu. Masnoća koja se stegne na površini lako se skine kašikom.

Bujon solite umereno ili ga ostavite neslanim, pa ga dosolite tek u jelu u kom ga koristite. Tako se jelo neće slučajno presoliti.

Više saveta za supe i sosove

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, koja radi već 16 godina. Za sve recepte i Il Primo AI asistenta bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.