Domaća pasta zvuči kao posao za profesionalce, ali testo ima samo nekoliko sastojaka. Evo kako ga pravi Slobodan u Il Primo snimku.

Sastojci

- 300 g brašna 00 - 100 g krupnije mlevene semole - 4 jajeta - so

Brašno 00 je fino mleveno brašno od meke pšenice, a semola je krupnije mlevena durum pšenica. U ovom receptu odnos je 75 : 25, odnosno 300 g brašna i 100 g semole. To je mešavina iz ovog recepta, a ne pravilo da svaka pasta mora imati dve vrste brašna.

Mešenje

Pomešajte brašno 00, semolu, jaja i so u činiji, pa sve prebacite na radnu površinu. Mesite rukom. U videu mešenje traje 5 do 7 minuta. Testo za pastu je čvršće od kvasnog testa, pa nemojte očekivati mekanu masu. Cilj je povezano i gipko testo, bez suvih delova.

Odmor testa

Oblikujte loptu i dobro je umotajte, da se površina ne osuši. U prikazanom videu testo odmara oko 30 minuta u frižideru. Ovaj korak nemojte preskočiti. Za vreme odmora testo postaje elastičnije i mnogo se lakše razvlači.

Razvlačenje na mašini

Odvojite manji komad testa, a ostatak držite umotan. Komad blago istanjite rukom i provucite ga dva puta kroz najširi razmak mašine. Zatim ga laminirajte, odnosno presavijte i ponovo provucite, pa postepeno smanjujte razmak valjaka dok ne dobijete željenu debljinu.

Testo koje se lepi možete blago pobrašniti semolom. Od razvučenih traka zatim sečete tagliatelle, pappardelle ili pravite punjenu pastu.

Česte greške

Najčešće greške su previše suvo testo, preskočen odmor i razvlačenje velikog komada odjednom. Ako je testo previše suvo i puca, mesite ga još malo vlažnim rukama. Ako je lepljivo, dodajte malo brašna. Jaja nisu uvek iste veličine, pa se tekstura može malo razlikovati od puta do puta.

Kako dalje?

Domaća pasta se kuva kraće od suve, pa je probajte već posle par minuta. Više saveta o pasti naći ćete u Kuhinjskom podsetniku. Za sve recepte i Il Primo AI asistenta bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.