Nedeljna juneća supa je deo porodičnog ručka u mnogim kućama. Dobra supa ne traži komplikovane sastojke, već strpljenje i pravu vatru.

Izaberite meso i povrće

Polazi se od dobrog komada mesa i povrća. U jednom snimku Slobodan kao svoj izbor navodi juneći ribić, uz kosti kada ih ima. Kosti daju supi puniji ukus. Od povrća obavezno dodaje šargarepu, zbog boje i blago slatkastog ukusa. Tačne količine u snimcima nisu date, pa se vodite svojim loncem i brojem gostiju.

Lagano krčkanje, ne jako ključanje

Ovo je najvažniji savet. Voda treba da lagano struji, a ne da jako vri sve vreme. Kada supa burno ključa, masnoća i sitne čestice se mešaju sa tečnošću i supa postaje mutna. Lagano krčkanje daje bistru supu i mekano meso.

Uklanjajte penu

U prvom delu kuvanja na površini se skuplja pena. Slobodan je skida kašikom, zajedno sa viškom masnoće. Ovo radite naročito na početku, dok se pena stvara, a kasnije je ima sve manje.

Koliko dugo se kuva?

Za prikazanu juneću supu pominje se 3 do 4 sata. To nije univerzalno vreme za sve vrste supe, jer pileća supa, na primer, traje kraće. Juneće meso traži vreme da omekša i da pusti ukus u supu, pa se ne isplati žuriti.

Isplanirajte ceo ručak

Kuvano meso iz supe ne bacajte. Uz ovu temu Slobodan pominje rindflajš, sos od paradajza, sos od mirođije i domaći ren. Tako od jednog lonca dobijate i predjelo i glavno jelo.

Ne solite supu previše na početku, jer se tokom dugog kuvanja tečnost ukuvava i supa postaje slanija. Dosolite je pred kraj, kada probate.

Gotovu supu procedite i po želji poslužite sa rezancima ili knedlama.

Više saveta za nedeljni ručak

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, koja radi već 16 godina. Za sve recepte i Il Primo AI asistenta bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.