Mnogi su čuli da pečurke nikako ne smeju da se peru jer će upiti vodu. Istina je jednostavnija: pečurke smete da operete, samo kratko, i posle ih dobro prosušite.

Evo kako da ih očistite, a da ostanu ukusne i da lepo porumene u tiganju.

Prvo pogledajte koliko su prljave

Način čišćenja birate prema stanju pečuraka. Ako su skoro čiste, dovoljno je da ih prebrišete. Ako na njima ima zemlje, slobodno ih isperite.

Kratko ispiranje ili brisanje

Prljave pečurke kratko isperite pod mlazom vode. Važna reč je kratko. Ispiranje nije isto što i potapanje. Pečurke ne ostavljajte u posudi sa vodom, jer tada zaista mogu da upiju više vlage.

Drugi način je čišćenje četkicom ili ubrusom. On je dobar za pečurke koje su samo malo prašnjave.

Pečurke čistite neposredno pre pripreme, a ne dan ranije. Oprane pečurke koje stoje u frižideru brzo potamne i omekšaju.

Prosušite ih pre pripreme

Posle pranja pečurke prosušite čistom krpom ili ubrusom. Vlaga na površini je ono što smeta kod prženja, jer pečurke tada duže puštaju vodu i teže dobijaju boju.

Pranje nije jedino važno

Čak i potpuno suve pečurke puste dosta vode u tiganju. Zato je za lepu boju važnije kako ih pržite: koliko ih stavite u tiganj i da li ste pustili da tečnost ispari. U Il Primo snimku o pečurkama u tiganju prikazano je kako ih prvo poklopite da puste vodu, pa otklopite, pustite da ispari i tek onda pržite do lepe boje.

Na kraju dodajte majčinu dušicu, malo sirćeta i komadić hladnog putera van vatre, pa će pečurke dobiti lep sjaj i pun ukus. Ovo je dobar prilog uz meso, a i odlična osnova za sos ili rižoto.

Kako da pečurke dobiju lepu boju?

Ceo postupak naći ćete u Kuhinjskom podsetniku, uz još 95 kratkih saveta i Il Primo AI. Za sve recepte bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.