Mnogi su naučili od mame ili bake da se meso, a naročito piletina, pre pripreme dobro opere pod mlazom vode. To deluje kao higijenska navika. Savet iz Il Primo snimka je drugačiji: sirovo meso ne perite pod mlazom, već ga prosušite.

Zašto ne prati meso?

Kada sirovo meso perete pod mlazom, voda prska. Kapljice sa mesa završe na sudoperi, slavini, radnoj površini, pa i na posuđu i namirnicama koje su u blizini. U videu se upozorava upravo na to: prskanje može preneti bakterije sa mesa na okolne površine.

Pranje vodom ne uklanja bakterije sa mesa. One se uništavaju tek pravilnom termičkom obradom, odnosno kada je meso dovoljno pečeno ili kuvano. Zato pranje ne donosi korist, a donosi rizik da se bakterije rašire po kuhinji.

Šta da uradite umesto pranja?

Ako je meso vlažno, Slobodan ga blago prosuši papirnim ubrusom pre pečenja. Ubrus zatim odmah bacite. Tako uklanjate površinsku vlagu, a voda ne prska po kuhinji.

Suvo meso se lepše peče

Prosušivanje ima i kulinarsku prednost. Vlažno meso u vrelom tiganju prvo pušta vodu, pa se više kuva nego peče. Suva površina brže dobija boju i lepu koricu. To važi za stejk, kremenadlu, pileće batake i pileće grudi.

Higijena u kuhinji

Nekoliko jednostavnih navika pomaže da sirovo meso ne prenese bakterije na drugu hranu:

• operite ruke sapunom posle rada sa sirovim mesom;
• koristite posebnu dasku za sirovo meso, ili dasku dobro operite pre seckanja povrća;
• sirovo meso u frižideru držite odvojeno od hrane koja se ne kuva.

A ako na mesu ima koštanih krhotina?

Sitne krhotine ili ostatke uklonite ubrusom ili nožem, bez pranja pod mlazom. Ako baš morate da ga isperete, uradite to pažljivo, bez jakog mlaza, i odmah očistite sudoperu i okolne površine.

Želite još saveta za meso?

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, koja radi već 16 godina. Za sve recepte i Il Primo AI asistenta bez ograničenja, isprobajte Il Primo online Bazu znanja 7 dana besplatno.