Bešamel je jedan od onih sosova koji deluju jednostavno, a ipak često zadaju muke. Najčešći problem su grudvice. Dobra vest je da se one lako izbegnu kada znate jedno pravilo: mleko i zaprška (roux) spajaju se postepeno, uz stalno mešanje.

Prvo napravite beli roux

Roux je osnova bešamela. Spojite jednake količine putera i brašna i kratko ih pržite uz mešanje. Cilj nije da smesa dobije boju, već da se brašno proprži i izgubi sirov ukus. Zato je vatra umerena, a mešanje stalno.

Način 1: mleko u roux

Kada je roux spreman, dodajte mleko malo po malo i sve vreme mešajte žicom. Na početku ćete dobiti gustu pastu, a sa svakim novim dodavanjem mleka ona postaje tečnija i glatkija. Ne sipajte svo mleko odjednom, jer se tada najlakše stvore grudvice.

Način 2: roux u mleko

Drugi način ide obrnutim redom. U jednoj posudi zagrejte mleko, a u drugoj napravite roux. Zatim roux dodajte toplom mleku postepeno, uz mešanje, dok sos ne dobije gustinu koja Vam odgovara. Oba načina daju gladak sos, pa izaberite onaj koji Vam je lakši.

Mali trik za više ukusa

Mleko možete prethodno aromatizovati. U videu Slobodan koristi luk, majčinu dušicu i muškatni oraščić. Mleko zagrejete sa ovim dodacima, pa ga koristite za sos. Razlika u ukusu je velika, a truda skoro nimalo.

Česte greške

Najčešća greška je žurba: mleko sipano odjednom ili mešanje koje prestane na minut. Druga greška je prejaka vatra, jer se sos tada brzo uhvati za dno. Ako se ipak pojave sitne grudvice, nastavite da mešate žicom, a sos na kraju možete i procediti kroz cediljku. Bešamel se pri hlađenju zgušnjava, pa ga za lazanje ostavite malo ređim.

Bešamel se koristi za musaku, lazanje, zapečenu testeninu i mnoga druga jela. Kada ga jednom napravite bez grudvica, postaće Vam jedan od omiljenih osnovnih sosova.

Imate još pitanja o sosovima?

U Kuhinjskom podsetniku su kratki saveti iz Il Primo škole kuvanja, a Il Primo AI odgovara na Vaša pitanja. Ako želite sve recepte i AI asistenta bez ograničenja, isprobajte Online Bazu znanja 3 dana besplatno.